Sformatino di capesante

Préparation pour 4 personnes.

Ingredienti

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12 noci di capesante
• 2 porri
• 15 cl di champagne
• 15 cl di panna fresca
• 4 quadrati di pasta sfoglia 12 x 12
• Sale - pepe - zucchero
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Preparazione

Cuocere la sfoglia

• Tagliare i porri a julienne e cuocerli all'acqua in poco burro.
• Tagliare le capesante a metà, infarinarle e cuocerle in una padella ben calda.
• Pulire e deglassare la padella con lo champagne, ridurre di 2/3, aggiungere la panna e lasciare ridurre un po'.
• Insaporire con sale, pepe, un po' di zucchero.
• Tagliare i bignè a metà. Riempire i fondi con la julienne di porri, poi le 6 conchiglie mezze e adagiare i cappelli.
• Impiattare e mettere la salsa intorno.
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• Buon appetito!