La cantina
Prima di poter esser degustato, lo champagne deve ultimare alcuni passaggi. Remuage, sboccatura, dosaggio e etichettatura finale: gesti precisi che svelano l’eleganza e il carattere del vino.
Remuage
Dopo la seconda fermentazione in bottiglia, un sedimento di lieviti si forma naturalmente. Per ottenere un vino limpido, questo deposito deve essere progressivamente riunito nel collo della bottiglia. Tradizionalmente le bottiglie erano posizionate con il collo verso il basso su pupitre in legno, ed erano rigirate manualmente ogni giorno di un ottavo di giro per diverse settimane. Oggi questa operazione è effettuata nella maggior parte dei casi con un remueur automatico, una macchina in grado di rigirare contemporaneamente centinaia di bottiglie con precisione e regolarità.
Grazie a questa tecnica moderna, il remuage si attiene ai metodi tradizionali della Champagne, ma viene anche incontro alle esigenze di qualità e ai tempi di produzione moderni.
Le Dégorgement
Dopo aver riunito i sedimenti nel collo della bottiglia, segue la sboccatura. Il collo della bottiglia viene immerso in una vasca refrigerata, formando un ghiacciolo che intrappola il deposito.
Sotto la pressione interna (circa 6 bar), il ghiacciolo viene espulso assieme al deposito e la bottiglia si pulisce in modo naturale ed efficace.
Dosage
Dopo la sboccatura, una piccola quantità di vino si perde. È necessario quindi colmare il livello. In questa fase si aggiunge lo sciroppo di dosaggio, una miscela di vino chiaro e di zucchero, la cui quantità determinerà lo stile dello Champagne.
Si ottengono diverse tipologie:
- Brut Nature (senza zuccheri aggiunti)
- Brut (la più frequente)
- Extra-Dry, Sec o Demi-sec a seconda del tasso di zucchero residuale voluto.
In seguito, la bottiglia è richiusa con un tappo in sughero trattenuto da una gabbietta metallica.
L’Habillage
Il tocco finale prima della degustazione è il confezionamento delle bottiglie. Ogni bottiglia è decorata con etichetta e rivestimento. Questi elementi grafici sono sia estetici che informativi, e riflettono l’identità della nostra maison.
La bottiglia, frutto di tanti anni di lavoro e passione, è finalmente pronta per esser degustata.
Dalla vendemmia saranno trascorsi almeno due anni. Per gli Champagne millesimati e le cuvée prestige questo lasso di tempo può estendersi a tre anni di pazienza e di affinamento, prima di svelare tutta la finezza e ricchezza degli aromi.
