Poulet à la champenoise
Poulet à la champenoise du Restaurant LE COQ à La Garenne Colombes
Préparation pour 4 personnes.
Ingrédients
- 1 poulet de 1 kg 500
- 125 gr de lard
- 1 petit oignon
- 2 échalotes
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- ½ pied de veau
- ½ bouteille de champagne brut
Préparation
- Ayant bridé et bardé un poulet dodu, préparer, pour le bourrer, une bonne farce à la champenoise.
- Faire rissoler dans une casserole quelques morceaux de lard, quelques légumes coupés finement.
- Mettre le poulet, ajouter la branche de céleri et le ½ pied de veau.
- Lorsque le tout est bien doré, mouiller avec la ½ bouteille de champagne brut.
- Commencer la cuisson à feu vif, puis couvrir et continuer plus doucement.
- Servir après avoir dégraissé.
