Fiche recette

Préparation pour 0 personnes.

Saison : toutes

Ingrédients

•  
2 filetti di soles
• 8 ostriche speciali
• 250g di porcini
• Panna
• 6 tuorli d'uovo
• 30cl di champagne
• 2 cuori di carciofo
• 2 scalogni, burro
• 4 tartine sfogliate da riempire
•  

 

Préparation

Scegli due belle cernie da 600/700 g e fallofilettare dal pescivendolo.

 

1 - Cuoci le ostriche nei loro liquidi per qualche secondo e mettile da parte.

 

2 - Taglia i porri e le melanzane a cubetti piccoli.

 

3 - Fai rosolare un scalogno tritato con burro, aggiungi carciofi e porcini, lascia cuocere con il coperchio per 10 minuti.

 

4 - Imburra un piatto che possa andare in forno, disponi i filetti di sogliola piegati a metà. Cospargi con il resto degli scalogni tritati.

 

5 - In una ciotola, mescola la panna e lo champagne, condisci con sale e pepe. Versa il composto sulle sogliole, cuoci in forno a 180° per 30 minuti.

 

6 - Gornera i vol-au-vent (bocconi) con il trito di porcini e carciofi, metti sopra le ostriche e riscalda.

 

7 - Quando le sogliole sono cotte, adagiale su ogni piatto. Sbatti vigorosamente i tuorli in una ciotola con mezzo bicchiere di champagne, versa il sugo di cottura delle sogliole sui tuorli, nappali con questa salsa e gratina per 2/3 minuti in forno.

 

8 - Adagia su ogni piatto un vol-au-vent di ostriche.