Les Trois Cépages

Le choix des cépages, qui se rapprochent beaucoup des cépages bourguignons, est adapté aux variations pédologiques et climatiques.

Le pinot noir, représentant 30 % de la surface cultivée, et le pinot meunier, représentant 40 % de la surface cultivée, produisent des raisins rouges. Le chardonnay est planté, quant à lui, sur 30 % des terres.

Le Pinot Meunier

Ce cépage rustique exclusivement champenois est planté sur la Vallée de la Marne, et dans l'Aube.

C'est un cépage, qui résiste mieux au gel en raison d'une sortie de bourgeons plus tardive.

Caractéristiques: Il donne au vin fruité et fraîcheur.

Arômes: Framboise.

Le Chardonnay

Cépage noble, fortement concentré sur la Côte des Blancs.
Le chardonnay est un des plus fins cépages blancs.

Amateur de calcaire, il préfère les climats tempérés. Vinifié seul, il donne le blanc de blancs.

Caractéristiques: Il donne au vin toute sa finesse, son élégance, et sa légèreté.

Arômes: Citron, Pêche, Fleurs et Epines blanches, Fougère, Aubépine, Chèvrefeuille, Amandes grillées, Beurre, Brioche, Noisette, Miel, Pain grillé, Vanille.

Le Pinot Noir

Ce grand cépage est planté essentiellement sur la Montagne de Reims.

Le pinot noir n'aime que les sols calcaires et donne des vins très fins en climat contrasté. C'est un cépage précoce et peu productif.

Caractéristiques: Il apporte au vin corps et puissance.

Arômes: Framboise, Mûre violette, Fraise, Cerise, Prune, Réglisse, Cuir, Beurre de cacao, Sous bois, Musc, Champignon humus, Venaison.

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